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法國藍龍蝦-法國布列塔尼出產的龍蝦品種、 軟甲綱十足目動物

時間:2022-03-17 14:32瀏覽次數:200
法國藍龍蝦常見於法國布列塔尼出產的大西洋和英倫海峽的龍蝦,色澤深藍,又名布列塔尼龍蝦。

形態特徵

藍龍蝦較慢,均、蛻殼 ,寸、磅,速波士頓龍蝦足足慢了一半。
跟其他龍蝦不同,法國藍龍蝦的年紀對肉質沒有多大影響,不論大小,都是肉厚、鮮嫩、味濃、爽甜,一入口就能感受到那股濃郁豐美的龍蝦味,還隱隱嚐到海洋的鹹香。

物種對比
對比維度法國藍龍蝦波士頓龍蝦中國龍蝦
外觀
體長--約20~60釐米,最長1.06米約20~40釐米
體重--最重20.14千克約0.5公斤
分佈區域--大西洋的北美洲海水水域東海、南海、臺灣省
食性--雜食性雜食性
龍蝦科海螯蝦科龍蝦科
十足目十足目十足目

藍色由來

研究,量蛋質紅類胡蘿蔔素分子——蝦青素結合後,形成藍色化合物蝦青蛋白。
正是這種物質導致龍蝦呈現藍色。
簡單來說,基因突變導致了法國藍龍蝦的產生,因此,300萬隻龍蝦中才會出現1只法國藍龍蝦。

捕撈收入

藍龍蝦布列塔尼漁夫帶來可觀的收入,每次他們出海便會將醃鹹了的魚放進龍蝦籠,然後將籠子放到70米深的海牀來誘捕龍蝦。
一旦運氣好捉到法國藍龍蝦,漁夫會將它們直接送到巴黎的高級餐廳。

烹調方式

烹調法國藍龍蝦,最好以原只煮或蒸的方法來保存鮮味。
一隻1磅重的龍蝦煮3分鐘即成,煮熟立即切開、去殼,否則蝦殼的熱力會滲入蝦肉,令龍蝦熟過頭。
煮好後也要馬上食用,放涼了肉質就會轉爲乾硬,喪失美妙的口感。
爲了要將法國藍龍蝦的鮮味帶出,侍應生通常都會在客人吃過頭盤後才通知廚師開始製作,以保證法國藍龍蝦的原汁原味。

保存方法

將鮮活法國藍龍蝦用溼布遮蓋,放進冰箱0-5度環境下冷藏,最多纔可以保存7天。
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